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！法鱼

本文目录

1. 鱼香茄子的香茄做法
2. 鱼香茄子做法
3. 家常鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法

原料
：圆茄子1个 ，泡椒剁碎，家常葱1段，做法姜1块，视频蒜2瓣。鱼香

调料 ：酱油 、米醋
、料酒、糖 、水淀粉。

做法

1、茄子洗净 ，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱
、葱、姜 、蒜分别切碎
、酱油
、水淀粉、米醋、白糖 、盐、蒜茸调成调味汁；

2 、锅烧热，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深
，有些变小时盛出；

3、锅中倒入油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的辣椒酱，小火炒出香味和红油；

4
、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅 。

做茄子的3个妙招

1、将茄子切好用盐腌渍一下 ，轻轻挤压出水分，放入微波炉转2分钟再炒，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可

2 、茄子外面拍上一层淀粉 ，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入 。用足量干淀粉拌匀 ，使每块茄子都能裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒 。也是可以省油的

3、用密封比较好的锅，放入少量油放入茄子，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出，这样也比较省油好吃。

鱼香茄子做法

食材 ：茄子、猪肉、蒜末、姜末、葱末 、葱花、泡椒、食用油、红油豆瓣酱 、花椒粉、酱油、美极鲜、料酒、醋、白糖 、盐。

做法 ：

1 、茄子切小块
，姜 ，蒜，葱，泡椒切成末。

2、烧开水，放切好的茄子，水再开后煮二分钟捞出放砂锅中。

3、猪肉剁成蓉，加盐，料酒，酱油腌制15分钟 。

4、醋，美极鲜，料酒，白糖，花椒粉，酱油 ，调成鱼香汁 。

5
、炒锅烧热 ，加入油，放红油豆瓣酱炒香。

6、加入蒜末，葱末，姜末，泡椒粒一起炒香 。

7
、加入腌制好的肉末煸炒 ，加入鱼香汁煮开。

8、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中，盖上盖，焖煮十五分钟，撒上葱花即可。

家常鱼香茄子的做法

步骤/方式1

准备200克茄子一根，清洗干净以后，先切成大小相同的小段 ，再改刀切成长条 ，盛放在盆中备用 。

步骤/方式2

准备五花肉10克、剁碎备用

步骤/方式3

准备生姜2克，拍散后切成姜末；大蒜2克、拍散后切成蒜末；剁椒3克，切成辣椒末，全部放到一起 。

步骤/方式4

准备青红辣椒各5克
、豆瓣酱5克备用

步骤/方式5

碗中放入生抽10克 、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克 、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。

步骤/方式6

茄子条撒上清水、放入5克淀粉拌匀

步骤/方式7

起锅烧油、下入茄子大火炸透

步骤/方式8

捞起控油备用

步骤/方式9

锅中留底油 ，倒入肉末 ，快速搅拌打散。

步骤/方式10

倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁  、炸好的茄条和青红椒丝。翻炒均匀即可

步骤/方式11

成品图

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